jueves, 12 de diciembre de 2013

Solomillo con york, dátiles y foie gras


Esta es una receta ideal para preparar estas fiestas. Un segundo completo que combina muy bien el foia con los dátiles, dándole ese punto dulce que con la reducción de nata con el cognac, le da un toque riquísimo.

Ingredientes:
2 solomillos de cerdo                               4 cortadas de jamón york
1 lata de foie gras bueno                          50 gr dátiles sin hueso
Harina                                                        1 cebolla picadita
1 copa de cognac                                      aceite y sal
½ vaso de caldo
150 gr de nata líquida

Preparación:

Primero abrimos los solomillos lo máximo posible en forma de libro. Cubrimos con el foie gras y luego cubrimos con las lonchas de jamón de york. En un lateral del solomillo ponemos los dátiles en fila. Cerramos apretando bien, volviendo a dar al solomillo la forma inicial. Cerramos con palillos o con gomas de silicona.


 

Pasamos por harina y ponemos a dorar en una sartén con aceite caliente. Cuando lo tenemos dorado por todos los lados sacamos y reservamos.


Picamos la cebolla y ponemos a pochar en la misma sartén, donde si es necesario ponemos un poco más de aceite. Tapamos.

Una vez pochada la cebolla añadimos el cognac, el caldo y luego la nata , y dejamos reducir un poco. Añadimos de nuevo los solomillos y dejamos cocer a fuego muy lento durante unos 10 minutos. Servir muy caliente.