jueves, 17 de octubre de 2013

Estofado de Ternera


Estofado de Ternera, El Blog de Chechus, Estofado, Segundos platos

Ahora que se acerca el frío van apeteciendo más platos de este tipo. La verdad es que si dispones de olla rápida se hace en un momento, por eso os voy a contar como lo elaboro con este tipo de olla. Sino, también os pongo el tradicional.

Ingredientes para 4 personas:
½ kg de ternera a trocitos
2 zanahorias
2 puerros
½ cebolla
1 ajo
1 dl de brandy
Caldo o agua con pastilla de ave
Romero o hierbas provenzales
Sal y aceite

Preparación:
Primero picamos muy pequeño el puerro, la cebolla y el ajo y a trozos la zanahoria.






En olla rápida:
Ponemos a calentar aceite en la olla y añadimos las verduras. Salamos y le damos unas vueltas hasta que empiecen a pocharse.

Añadimos la carne, salamos y volvemos a dar unas vueltas. Después añadimos el brandy y dejamos que se evapore un rato. Añadimos el romero o las hierbas provenzales.

­­Echamos el caldo o el agua con la pastilla de ave, sin que llegue a cubrir la carne. Cerramos la olla y dejamos hasta el segundo anillo unos 12 minutos.

Estofado de Ternera, El Blog de Chechus, Estofado, Segundos platos


Tradicional:
Sazonar la carne y freímos en una sartén con aceite caliente.

En otra cazuela doramos bien toda la verdura. Una vez dorada añadimos la carne ya frita (añadimos 60 gr de harina) y flambeamos con el brandy.

Cubrimos con el caldo y dejamos reducir a fuego muy lento una hora y media más o menos.

Al final podemos triturar toda la salsa y añadir como acompañamiento unos guisantes o patatas fritas a cuadraditos.


Estofado de Ternera, El Blog de Chechus, Estofado, Segundos platos